炭焙工藝的過程繁複,且皆須人工作業。操作過程包括備炭升火、點燃引火、蓋灰整灰、溫度控制等,耗時費力又需專業性和經驗,極不容易控制;若操
作失敗,必然使茶葉質劣,帶煙焦味。炭焙的流程簡述如下: