烘焙目的
烘焙方式介紹
炭焙工藝
如何辨識炭焙茶葉-
茶渣炭焙過的茶葉，茶渣有韌性，拉扯較不易斷，茶渣較軟Ｑ、有彈性的，代表烘焙的程度恰到好處、沒有因為烘焙而將茶葉烤焦。比較起來，採用電焙的茶葉其茶渣會較沒彈性。 -
湯色電焙的茶湯湯色較為混濁；炭焙茶葉的茶湯較為亮麗，茶湯上猶如附蓋一層茶油。 -
乾燥度木炭吸附能力強、燃燒產生的遠紅外線、對物體有像針一樣的穿刺作用，故能將茶葉焙入深層，滲透到葉莖裡面，使水分及雜質從內向外排除乾淨；而電焙靠熱風傳導進行烘焙，由於熱氣流在茶葉表面上導熱，較不易將茶葉內部的水分及雜質排出。 -
滋味電焙茶在沖泡時，會較有發散的香氣，但入口時茶湯則略顯平淡薄味；而炭焙茶在品聞時，香味內斂、較不外散，但飲品後，則茶香層次豐富、連綿不絕，能明顯感受到口齒清香、杯底留香。