選用乾淨無雜質、無味的水,以山泉水、軟水為佳。可採用乾淨的山泉水、或經逆滲透處理過的軟水。切忌使用自來水,因自來水大都屬硬水,且內含的消毒味會影響茶葉的香氣及滋味。也不要使用再度沸騰的水,或是經由水龍頭出來的熱水。
各種茶葉沖泡的水溫不同。以剛煮沸起泡的水最佳,以此水泡茶,茶湯香味皆佳。若開水過度沸騰,水中的氧氣將揮發殆盡,茶湯鮮爽滋味將大為失色。
以陶壺為佳。沖泡前先以熱水倒入壺中,以清潔及溫熱茶壺。熱水倒入未溫熱過的茶具,水溫將降低5℃左右。若不施以溫壺的步驟,則需提高水溫、或延長浸泡時間。
條索型(1/2壺量)、半球型(1/3壺量)、球型(1/4壺量)。依茶葉的外型調整茶葉用量。泡開後的茶葉以佔茶壺的9分滿為最佳。
第一道浸泡50-60秒,往後每一道浸泡時間順延15秒倒出飲用,約可沖泡5-6回。回沖次數越多、則浸泡時間適當延長。
100℃
300-400cc
8-12 mins